Determinación de nitratos adicionados en papaya, piña y jitomate utilizando el método del fenol

Abstract

El exceso de nitratos en los alimentos tiene un efecto tóxico por sus productos de reacción, en este trabajo se utilizó una técnica espectrofotométrica con fenol para la determinación de nitratos en vegetales. En el proceso se evaluaron la linealidad, la exactitud y la reproducibilidad del método. El análisis fue satisfactorio para jitomate y papaya ya que presentan un nivel de recuperación cercano al 100 %, mientras que para la piña la técnica muestra baja reproducibilidad.